Hamburguesas y Sushi 2.0: La nueva manera de cultivar alimentos

En la historia de la humanidad, el origen y evolución de las civilizaciones han girado en torno a la habilidad de producir y disponer de alimentos de calidad y en suficiencia para la población en aumento. Esta necesidad, siempre constante, nos ha llevado a tecnificar la producción agrícola y pecuaria a niveles nunca vistos. Esto sucede no solamente con las tecnologías de la Agricultura 4.0 si no también, explotando lo más avanzado de la biotecnología en aplicaciones de fermentación y cultivo celular, así como con el uso de la tecnología de impresión 3D. 

En esta charla daremos un breve paseo en el ámbito de las aplicaciones de la biotecnología en la resolución de problemas de la industria de alimentos, particularmente en la obtención de aromas y en los recientes avances en la obtención de carne artificial, un hito que parece cada vez más próximo a nuestras mesas trayendo consigo mejoras…